Într-o lume în care agricultura este adesea redusă la randamente și eficiență, Gut Oggau – o cramă biodinamică din Burgenland, Austria – propune o abordare cu totul diferită. Pentru fondatorii Stephanie Tscheppe-Eselböck și Eduard Eselböck, a fi viticultor înseamnă să fii conectat la viața pământului, să lucrezi cu el, nu împotriva lui, să asculți și să îngrijești – nu să controlezi. Cei doi nu doar cultivă via – trăiesc într-o relație profundă cu ea. Ascultă mai mult decât intervin, lucrează pământul cu mâinile goale și îi onorează vitalitatea. Filosofia lor se bazează pe principiile agriculturii biodinamice, o metodă veche de un secol fondată de filosoful Rudolf Steiner, care susține că agricultura nu este doar o tehnică, ci un act moral și spiritual.

O POVESTE DE RECONECTARE LA PĂMÂNT

Povestea Gut Oggau a început în 2007, când Stephanie și Eduard au descoperit o vie abandonată în Burgenland, și unindu-și cunoștințele și pasiunile, au început să creeze vinurile naturale Gut Oggau eliminând complet aditivii industriali, erbicidele sau drojdiile de laborator. Stephanie provine dintr-o familie care deținea faimosul restaurant Taubenkobel, premiat cu stele Michelin. A crescut într-un mediu unde mâncarea și creativitatea se împleteau constant, dar și-a format viziunea asupra întregului și a frumuseții studiind arta. La câteva regiuni distanță, Eduard învăța meșteșugul vinului alături de tatăl său în podgoriile familiei din Styria, părinții lui fiind pionieri ai vinului în anii ’70–’80. Împreună, și-au dorit să creeze un loc care să le unească viziunile: autentic, viu, neindustrializat. Acum vinurile Gut Oggau sunt servite în restaurante de top din întreaga lume. 

VIN BIODIMANIC - O FORMĂ DE AGRICULTURĂ VIE

Încă de la început, Stephanie și Eduard au știut că nu vor să „trateze” vinul, ci să lucreze cu natura în forma ei pură. „Noi nu producem vinul – natura îl produce. Rolul nostru este doar să susținem via și solul, cât să fie în armonie.” Pentru a regenera solul și viile degradate, au aplicat principiile agriculturii biodinamice – o metodă fondată de filosoful austriac Rudolf Steiner în 1924, ca răspuns la degradarea agricolă cauzată de chimicale și mecanizare. Steiner propunea o agricultură în armonie cu forțele spirituale ale naturii, în care solul este o ființă vie și, agricultura, un act moral. Stephanie și Eduard au început prin a reînsufleți solul cu ciuperci benefice, compost, bălegar, micro-organisme – un proces pe care îl numesc „vindecare prin viață”. Au creat biodiversitate în vie, evitând monocultura: între rândurile de vie cresc plante aromatice, pomi fructiferi și flori. Găinile, albinele și caii sunt liberi pe proprietatea lor, fiecare contribuind la un ecosistem viu și echilibrat.

Din 2018, noile plantații sunt realizate manual, folosind metoda tradițională Stockkultur, care încurajează rădăcinile să pătrundă adânc în sol. Tractoarele sunt înlocuite de cai, pentru a evita compactarea solului și a aduce o energie blândă în vie. „Agricultura industrială a alungat animalele de pe teren. Noi le readucem. Nu e nimic mai frumos decât o plantă sau un animal care se simte bine”, adaugă Stephanie.

Lucrul manual domină întregul proces al vinurilor Gut Oggau. În timpul recoltării, fiecare strugure este cules manual și examinat cu atenție. Doar cei perfecți ajung în producție. “Trebuie să-ți folosești toate simțurile: gust, miros, textură, când decizi că un strugure e gata de cules.”  Restul rămân în vie, se descompun și se transformă în hrană pentru plantele viitoare. „Pentru un vin viu, ai nevoie de o vie vie. Dacă faci compromisuri în vie, ești obligat să intervii și în cramă. Totul începe cu agricultura,” spune Eduard.

VINURI CU PERSONALITATE

Prima fermentare a fost un moment de revelație: sucul natural era viu, vibrant, cu personalități distincte. „Ne-a uimit, în primul an, cât de vii pot fi aceste sucuri 100% naturale. Fiecare vin avea personalitatea lui.”  Așa a apărut ideea de a transforma fiecare vin într-un personaj, cu nume și chip, ca parte a unei „familii fictive” Gut Oggau. Vinul alb natural Theodora - un personaj energic, descrisă ca o fire independentă și încăpățânată. Vinul roșu natural Joschuari - are căldura unui prieten blând. „Pentru noi, a fost singura modalitate sinceră de a reda sufletul vinului”, explică Stephanie. Etichetele sunt un manifest în sine. Nu urmează regulile rigide ale denumirilor de origine, care adesea permit folosirea drojdiilor industriale, dar nu recunosc vinurile naturale. Stephanie crede că a venit momentul să privim dincolo de etichete. „Generații întregi au luptat pentru ca noi să nu fim puși în cutii. Generații conectate la pământ, la natură. În ultimele două generații am pierdut această sensibilitate. Am creat o nevoie de a standardiza, de a pune totul în cutii. Inclusiv oamenii. Inclusiv vinul.”

COMUNITATE ȘI EDUCAȚIE

Crama Gut Oggau funcționează ca un ecosistem deschis. Domeniul primește constant stagiari care învață despre recoltă, costuri, procese – nimic nu este secret. În magazinul de pe proprietate vând și vinuri naturale de la prieteni viticultori, promovând o comunitate a calității, nu a competiției.  În mai 2025, cei doi au lansat un program care oferă acces la experiențe imersive în viața cramei – de la agricultură ca formă de grijă și responsabilitate, la reconectarea cu natura prin simțuri și muncă practică. Vizitatorii sunt invitați nu doar să guste vinul, ci să simtă viața din fiecare sticlă. Gut Oggau nu este despre perfecțiune, ci despre proces. Despre învățare continuă și despre adaptare. Pentru că atunci când termini, încetezi să te mai transformi. Iar natura nu se oprește niciodată. Ea ne învață să fim prezenți, răbdători și recunoscători.

Într-o lume aflată într-o cursă contra cronometru, Gut Oggau este o formă de rezistență blândă – o invitație de a încetini, de a simți, de a respecta ciclurile pământului. Acolo unde vinul nu este doar un produs, ci o expresie vie a locului, a timpului și a oamenilor care îl îngrijesc.

TALK & TASTING @OTOTO Victoriei

Inspirați de tema centrală propusă anul acesta de Romanian Design Week "Design Tomorrow Everyday", am invitat-o pe Stephanie să ne povestească mai multe despre universul Gut Oggau și principiile agriculturii biodinamice în cadrul unui eveniment de tip Talk & Tasting la OTOTO Victoriei în București, moderat de Mihai Gurei - co-fondator Intro, gazda emisiunii Life Design la Radio Guerilla și long-time OTOTO friend. Poți asculta aici interviul realizat de Mihai împreună cu Stephanie, din cadrul podcast-ului Life Design - minutul 21:17.

Dacă ți-am stârnit curiozitatea despre povestea și gustul inedit al vinurilor biodinamice Gut Oggau, poți descoperi o selecție în magazinul nostru fizic OTOTO Victoriei, precum și online la colaboratorii noștri și curatorii de vinuri Natty Wines.